Un crustáceo decápodo de la familia de los pandálidos, cuya excelencia nace del microclima único de la Costa Tropical.
Nombre CientíficoPlesionika edwardsii
MorfologíaRostro largo (~80 dientes)
El Rasgo DiamanteHuevos azul intenso
GenómicaGenoma de 17 Gb
HábitatFondos de 200m a 680m
TamañoHasta 17 cm
"La mineralización de las aguas que bajan de Sierra Nevada, sumado a la infuecias del Atlantico con el mediterraneo, otorga a la Quisquilla de Motril un sabor dulce y una textura final inalcanzable en otros caladeros."
"Un genoma de 17 Gb (gigabases) significa que el conjunto completo de ADN en una célula haploide de un organismo contiene 17 mil millones de pares de bases de nucleótidos (A, T, C, G). Es un genoma grande, aproximadamente 5 veces más grande que el humano ($\sim$3.2 Gb), indicando una alta complejidad, a menudo debido a elementos repetidos, comúnmente encontrado en plantas o ciertos animales"
"La clave: La Hemocianina y las Proteínas
A diferencia de nosotros, que tenemos hemoglobina (con hierro) que hace nuestra sangre roja, los crustáceos tienen hemocianina (con cobre). Sin embargo, el color azul de las huevas se debe principalmente a una combinación química específica:
Carotenoproteínas: Las huevas contienen pigmentos llamados carotenoides (como la astaxantina), que suelen ser rojos o naranjas.
El "Enlace" Azul: En las huevas frescas de la quisquilla, estos pigmentos están unidos a proteínas específicas. Esta unión cambia la forma en que la molécula absorbe la luz, reflejando ese tono azul intenso o violáceo.
Indicador de Frescura: Ese color azul solo se mantiene mientras la hueva está "viva" y fresca. Si la quisquilla se congela mal o pasa mucho tiempo fuera del agua, las proteínas se desnaturalizan, el enlace se rompe y el color vira hacia un gris o rosa apagado."
Curiosidades de la Especie
Vida y Reproducción
Las hembras son verdaderas factorías de vida: una sola hembra adulta puede portar entre 7.000 y 15.000 huevos en cada puesta. Viven entre 3 y 4 años en la oscuridad de los fondos fangosos.
Aunque los machos y hembras parecen idénticos, su genética revela un genoma colosal de 17 Gb, lo que las convierte en uno de los seres más complejos de nuestra plataforma continental.
Historia del Nombre
Llamada antaño "carabinero",es más asi se le conoce por la gente de la mar. Hoy es una marca de lujo gracias al trabjo de mucha gente
Partiendo del inicio esto son carabineros, así los conocen la gente de la mar, existen otras cosa también se llaman carabineros, toda “gamba” que tenga pincho. Ya os hemos comentado, en alguna ocasión que al principio la guardia civil y después distintos cuerpos de militares llevarán un fusil con una bayoneta al final puntiaguda, de ahí su nombre.
En los de los 2000, creo que principalmente por un tema de identidad y comercialización, se le empezó a llamar quisquilla de Motril, que la quisquilla para la gente de la mar también era otra cosa,
¿Moda? Pues lo mismo, pero nos ponía en el mapa de la gastronomía, así que la pueden llamarla como quieran, quisquilla o carabinero pero no se te olvide el apellido “de Motril"
Protección Jurídica 2026
DOP e IGP: El Sello de Excelencia
Actualmente en desarrollo, estos sellos blindan que cada pieza sea auténtica *Plesionika edwardsii* de Alborán. Un trabajo conjunto de la OPP 85, la Cofradía de Pescadores
IGP: Identificación Geografica Protegida . Marca la procedencia geográfica y se predento documentación en la junta para certificaciones ya que era más rapida la obtención que la DO
DOP: Denominación de Origen Protegida. El máximo nivel que certifica la influencia exclusiva del entorno de Motril. Se configuro un grupo de trabajo para su obteción, se llevo al parlamento andaluz y nacional con su respeldo corespondiente y en la actualidad se sigue trabajando en un proceso complucado
Métodos de Captura
Nasa vs Arrastre
En 2026, la transparencia es clave. Entender cómo se captura nuestra quisquilla ayuda a valorar su calidad en mesa.
Pesca de Nasa
Un arte selectivo que utiliza trampas cebadas (nasas). La quisquilla entra voluntariamente para alimentarse, lo que suele dar ejemplares con un mayor índice graso.
Uso estrella: Perfecta para elaboraciones en crudo y tartares.
El Secreto: Un lavado minucioso de la cabeza elimina cualquier sedimento, ofreciendo un sabor y textura idénticos a la de nasa.
Pesca de Arrastre
Aquí la quisquilla convive con el ecosistema del fondo. Aunque históricamente se ha debatido su calidad, la realidad es que el secreto está en el post-captura.
Es el arte mayoritario. Aquí, el secreto profesional reside en el tratamiento en el barco y la lonja. Un manjar de cabeza a cola.
Galería Integral
Efecto de expansión al pasar el ratón
Alta Excelencia Gastronómica
Conocida en el Mundo Entero
En las cocinas
La quisquilla de Motril no es simplemente un marisco, es el estandarte de la excelencia marina y una joya biológica que define la identidad culinaria de la Costa Tropical. Su característica huevas de color azul eléctrico y su carne tersa y nacarada esconden un equilibrio perfecto entre un dulzor sutil y una profundidad yodada que no tiene parangón en el Mediterráneo. Para la alta gastronomía, representa el lujo de la pureza: un producto que exige respeto absoluto, donde la mínima intervención técnica —un escaldado fugaz o un toque de brasa— basta para desatar un despliegue de matices que elevan cualquier plato a la categoría de arte, convirtiéndose en el ingrediente fetiche de las mesas más exigentes de España..
Referencia de los chef
La musa de los grandes chefs
Para los grandes maestros de los fogones, la quisquilla de Motril es una musa que permite explorar el límite entre la tradición y la vanguardia. Chefs de la talla de Álvaro García en Zarcillo, quien la mima con una sensibilidad técnica excepcional, o Samuel Perea, que ha sido un embajador incansable de la cultura gastronómica de la zona, han puesto este producto en el mapa global. En la propia localidad, establecimientos como el emblemático Restaurante Katena o la cocina creativa de El Conjuro (bajo la batuta de la familia de Antonio Lorenzo) la han convertido en el eje vertebrador de sus menús, demostrando que este pequeño crustáceo es capaz de sostener por sí solo el prestigio de un restaurante y seducir los paladares de críticos internacionales que viajan a Motril solo para degustar su frescura inigualable.
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Este éxito no es casual; es el resultado del trabajo incansable de la Plataforma Ciudadana Pescado y Quisquilla de Motril, que ha sabido gestionar la comunicación de la Lonja, y de figuras como el "Chef de la Quisquilla" y eventos como "La Quisquillá" han contribuido muy mucho a su expasión.
Hoy, pescaderías de referencia como Terrón han elevado el estándar de comercialización, Marcas como Leivamar y el Restaurante FM entre otros han situando este producto en el TOPs de los productos del MAR de España.
Otras entidades que estan defendiendo proyectos relacionados con la excelencia de nuestra Quisquilla de Motril: UGR, OPP 85, AUTORIDAD PORTUARIA MOTRIL, SABOR GRANADA, TURISMO MOTRIL, AECOST, CAMARA DE COMERCIO, COFRADÍA DE PESCADORES Y AYUNTAMIENTO DE MOTRIL.
